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基于电子舌技术的酱油分析识别研究---日本INSENT电子舌

日期:2019-12-20     浏览:30    下载:8     体积:575.7K    

摘要:为了实现电子舌技术在酱油中的应用,本文利用电子舌结合不同模式识别方法对8个品牌的酱油进行评价分析。通过研究确定了电子舌测定酱油滋味的Z优条件为:30倍稀释倍数,选择酸、苦、鲜、咸、甜、饱满感6个滋味指标。测定了不同酱油样本呈味组分的含量,结合电子舌数据进行相关性分析,发现各传感器与相应滋味组分均具有显著的相关性。结合不同模式识别方法,发现电子舌能对不同品牌的酱油进行区分,PCA、DFA的前两个主成分贡献率分别达83.8%、98.1%,判别函数正判率达到99.3%,神经网络分析的预判能力Z强,判别率达100%。

关键词:电子舌;酱油;模式识别

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