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基于电子鼻的大豆油煎炸过程氧化分析---德国AIRSENSE电子鼻

日期:2020-01-10     浏览:14    下载:2     体积:697.79K    

摘要:目的:基于电子鼻研究大豆油在煎炸过程中的质量变化。方法:选择金龙鱼大豆油为煎炸油脂,利用化学方法检测煎炸过程中理化指标变化,选择电子鼻测定煎炸过程中的挥发性气体变化,结合主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)、偏最小二乘法(PLS)进行判别分析,建立煎炸过程中大豆油质量判别模型,并对待测油脂进行检测。结果:煎炸过程中产生的主要挥发性气体主要以硫化合物为主,其次为醛类、酮类、内酯类、醇类、酸类、酯类化合物及甲基类物质;利用PCA、CA和PLS模型对待测油样进行验证,能较为准确的检测未知样品的酸值。结论:对电子鼻在大豆油煎炸过程中质量监控具有一定的实用性。
 

关键词:大豆油,电子鼻,氧化,主成分分析,聚类分析

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