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黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
大家所熟知的黄曲霉毒素最常见的就是大米，大米放长受潮之后就会霉变，其实就是滋生了黄曲霉毒素。还有，不要以为粮食收割之后受潮长霉会产生黄曲霉毒素。其实，黄曲霉毒素在农作物正常的生长期中就可以形成。比如玉米，土壤中的黄曲霉“种子”会在玉米棒中“萌发”。如果那段时间干燥而且高温，黄曲霉毒素的含量就会明显升高。此外，种植太密、野草太多、氮肥不足、虫等因素，也有利于黄曲霉毒素的形成。
在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强，B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子及一些干果中。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT目前已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种检出率更高。
黄曲霉毒素不仅危害大，而且范围广，在1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡！
粮食作物是人类生存的根本，如何才能检测粮食中的黄曲霉毒素呢？检测黄曲霉毒素肯定要黄曲霉毒素检测的仪器了，黄曲霉毒素检测仪又叫光化学柱后衍生装置、光化学柱后衍生仪。由于黄曲霉毒素B1和G1只显示天然荧光性，因此需要将其进行衍生，提高其荧光强度后才能准确测定含量，武汉恒信世纪科技有限公司生产的 HX-G柱后光化学衍生仪可以在线对黄曲霉毒素B1、G1进行衍生，光化学柱后衍生仪，不需要任何化学试剂，无需清洗仪器，减少对色谱仪的腐蚀，同时更好的保护操作人员，用于液相色谱荧光法检测黄曲霉毒素，有效提高检测的灵敏度。
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