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果蔬冻干技术,草莓冻干工艺流程

   日期:2021-01-20     作者:上海田枫    浏览:89    
核心提示:果蔬冻干技术,食品冻干机加工草莓脆的冻干工艺流程:选择新鲜草莓→清洗、去柄→沥干→切片(也可以整果冻干,但时间长些)→装

果蔬冻干技术,食品冻干机加工草莓脆的冻干工艺流程:选择新鲜草莓→清洗、去柄→沥干→切片(也可以整果冻干,但时间长些)→装盘、称量→预冻→真空冷冻干燥(冻干)→包装。

操作要点:

1、选料

选择新鲜成熟 、无斑点、无腐烂的草莓, 除去柄及叶子, 放入清水中冲洗2~3 遍, 然后沥干, 用 切割机将每个草莓切成4片( 每片约0.6~ 0.8cm厚) 。

2、预冻

将装好的草莓片进行低温冻结, 温度在-35℃左右, 冻结时间一般需2h, 使物料的中心温度在共晶点以下 。( 溶质和水都冻结的状态称为共晶体, 冻结温度称为共晶点 。)

3、真空升华干燥

将冻结好的草莓从速冻库内迅速转入食品冻干机设备的干燥仓内进行真空干燥;
通过对草莓的冻干实验研究, 得出草莓的共晶点 为-13 ~ -14 ℃,草莓冻干的最佳厚度为 6 ~ 8 mm

4、包装

冻干结束后,对产品进行检测后,按包装规格抽真空进行包装。



 
 
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